Сообщения
Звездная тусовка, которая украшает страницы глянцевых журналов, уместна в интерьерах модного заведения и абсолютно ненужна в демократических (не по ценам, а по атмосфере) местах. Звезды торгуют лицом, они работают на имидж ресторана, а не на кассу. И это давно не новость. "Ресторан «Тинькофф »- демократическое заведение, в котором делается ставка на демократическое пиво. Да, к нам часто приходят известные люди, но мы из этого не делаем шоу и не развешиваем их фотографии на стенах. Для нас важны все гости, мы никого специально не выделяем. Мы частная компания, наша цель - зарабатывать деньги. С точки зрения бизнеса, гость, который пришел поужинать и оставить деньги, намного выгоднее для компании, чем известный мужчина, который придет на тусовку, но не придет потом», - выражает распространенное мнение Оксана Григорова. «Мы предпочитаем приглашать на вечеринки тех, кто сможет себе позволить вернуться в заведение и потратить деньги», - говорит PR-директор холдинга Lite Life Анастасия Степанцева. - У каждого из шести заведений, которые входят в холдинг, есть постоянные гости. Политика холдинга - устраивать вечеринки, чтобы лишний раз заявить о себе, привлечь новых посетителей, но главное - сделать подарок нашим постоянным гостям. Мы не стремимся специально звать известных людей, мы приглашаем их только в том случае, когда они относятся к числу постоянных гостей наших заведений».
Мероприятия, более традиционные, чем день почты, все чаще проводятся по обновленным правилам. Гости на открытие заведения, календарные праздники или презентацию новой винной коллекции отбираются с такой же тщательностью, как и посетители эксклюзивной фотовыставки в ресторане «не для всех». Предложение в тоне «давайте соберем тусовку», адекватное в прошлом десятилетии, в настоящее время свидетельствует о катастрофической непрофессиональности пиарщика; если же эту идею озвучивает управляющий, значит, пора не открывать ресторан, а отправляться в библиотеку за учебниками по маркетингу и выяснять, что такое сегментация рынка и целевая аудитория. Открытие - главное событие в жизни любого ресторана, оно происходит единственный раз, настолько же значимого события больше не будет. Грамотно подготовленное открытие дает сильный толчок для развития ресторана и работы с аудиторией. На открытие важно пригласить людей, способных влиять на потенциальных гостей. Это должны быть влиятельные представители сообществ, к которым относятся ваши клиенты. Легко собрать 200 известных людей - от олигархов до манекенщиц. Намного сложнее выбрать правильных людей, которые реально влияют на аудиторию.
Скука - главный враг любого светского события и любой PR-компании. Секрет удачного мероприятия простой: на нем никто не должен зевать от тоски и переживать о потраченного времени. А если журналисты начинают мечтать о тапочках, любимом кресле и телевизоре, едва лишь переступив порог заведения, желаемого числа публикаций управляющим не видеть как своих ушей. «Десять-пятнадцать лет тому назад частные рестораны были в новинку, интерес к ресторанно-светской жизни был настолько высок, что любое событие было окружено вниманием, независимо от того, как оно было организовано. Это понимали и журналисты, и рестораторы и vip-гости. Но в настоящий момент пресса уже избалована стандартными акциями и презентациями, - говорит директор PR-агентства «Решения XXI века» Марина Ермак. - Когда ко мне обращаются рестораторы с просьбой провести мероприятие и выражают пожелание по поводу приглашения тех или других знаменитостей и журналистов, я постоянно напоминаю, что нужно использовать возможности ресторана и устроить какое-то действо, которое заинтересовало бы гостей. Например, когда мы проводили презентацию клуба «Dci-виномания», мы пригласили известного фотографа Екатерину Рождественскую сделать инсталляции живых картин о вине. А когда готовили открытие нового кафе, попросили Татьяну Толстую написать эссе и прочитать его на презентации».
Сегодня список вечеринок нередко влияет на финансовый успех ресторана, - заверяют профессионалы. Для аншлагов в заведении мало красивой кухни и обученного персонала. В Москве много ресторанов, где очень вкусно, но там никого нет. Причина в том, что хозяева не вкладывают деньги в вечеринки и не готовы платить зарплату профессиональному арт-директору или промоутеру. Для того, чтобы в ресторане не было проблем с аншлагом, менеджеры должны устраивать, как минимум, одно «событие», в месяц. Количество гостей не суть важно: это могут быть и закрытые дегустации на двадцать человек, и громкие приемы на полторы сотни приглашенных. Присутствие журналистов обязательно; число звездных гостей не должно превышать 5-10% от общего количества собравшихся. Остальные - кулинарно-винные эксперты, спонсоры и - главное! - постоянные гости ресторана. Вечеринки должны радовать не только прессу, но и клиентов. В конце концов, именно они пополняют кассу заведения.
Главная проблема ресторанных мероприятий - однообразие. Когда в заведении устраивается день святого Валентина, не отличающийся от праздника в соседнем ресторане, становится скучно. Когда на открытии ресторана пресса, звезды, потенциальные клиенты и родственники управляющего набиваются как рыбки в домашнем аквариуме, легко догадаться, почему журналистам неинтересный писать о ресторане. Когда десять пиарщиков выстраиваются в очередь к трем знаменитостям, заманивая их на десять разных вечеринок, остается загадкой, почему все десять фоторепортажей оказываются в одном глянцевом журнале, и размноженные профили любимцев публики не смущают редактора издательства.