Сообщения
Звездная тусовка, которая украшает страницы глянцевых журналов, уместна в интерьерах модного заведения и абсолютно ненужна в демократических (не по ценам, а по атмосфере) местах. Звезды торгуют лицом, они работают на имидж ресторана, а не на кассу. И это давно не новость. "Ресторан «Тинькофф »- демократическое заведение, в котором делается ставка на демократическое пиво. Да, к нам часто приходят известные люди, но мы из этого не делаем шоу и не развешиваем их фотографии на стенах. Для нас важны все гости, мы никого специально не выделяем. Мы частная компания, наша цель - зарабатывать деньги. С точки зрения бизнеса, гость, который пришел поужинать и оставить деньги, намного выгоднее для компании, чем известный мужчина, который придет на тусовку, но не придет потом», - выражает распространенное мнение Оксана Григорова. «Мы предпочитаем приглашать на вечеринки тех, кто сможет себе позволить вернуться в заведение и потратить деньги», - говорит PR-директор холдинга Lite Life Анастасия Степанцева. - У каждого из шести заведений, которые входят в холдинг, есть постоянные гости. Политика холдинга - устраивать вечеринки, чтобы лишний раз заявить о себе, привлечь новых посетителей, но главное - сделать подарок нашим постоянным гостям. Мы не стремимся специально звать известных людей, мы приглашаем их только в том случае, когда они относятся к числу постоянных гостей наших заведений».
Мероприятия, более традиционные, чем день почты, все чаще проводятся по обновленным правилам. Гости на открытие заведения, календарные праздники или презентацию новой винной коллекции отбираются с такой же тщательностью, как и посетители эксклюзивной фотовыставки в ресторане «не для всех». Предложение в тоне «давайте соберем тусовку», адекватное в прошлом десятилетии, в настоящее время свидетельствует о катастрофической непрофессиональности пиарщика; если же эту идею озвучивает управляющий, значит, пора не открывать ресторан, а отправляться в библиотеку за учебниками по маркетингу и выяснять, что такое сегментация рынка и целевая аудитория. Открытие - главное событие в жизни любого ресторана, оно происходит единственный раз, настолько же значимого события больше не будет. Грамотно подготовленное открытие дает сильный толчок для развития ресторана и работы с аудиторией. На открытие важно пригласить людей, способных влиять на потенциальных гостей. Это должны быть влиятельные представители сообществ, к которым относятся ваши клиенты. Легко собрать 200 известных людей - от олигархов до манекенщиц. Намного сложнее выбрать правильных людей, которые реально влияют на аудиторию.
Скука - главный враг любого светского события и любой PR-компании. Секрет удачного мероприятия простой: на нем никто не должен зевать от тоски и переживать о потраченного времени. А если журналисты начинают мечтать о тапочках, любимом кресле и телевизоре, едва лишь переступив порог заведения, желаемого числа публикаций управляющим не видеть как своих ушей. «Десять-пятнадцать лет тому назад частные рестораны были в новинку, интерес к ресторанно-светской жизни был настолько высок, что любое событие было окружено вниманием, независимо от того, как оно было организовано. Это понимали и журналисты, и рестораторы и vip-гости. Но в настоящий момент пресса уже избалована стандартными акциями и презентациями, - говорит директор PR-агентства «Решения XXI века» Марина Ермак. - Когда ко мне обращаются рестораторы с просьбой провести мероприятие и выражают пожелание по поводу приглашения тех или других знаменитостей и журналистов, я постоянно напоминаю, что нужно использовать возможности ресторана и устроить какое-то действо, которое заинтересовало бы гостей. Например, когда мы проводили презентацию клуба «Dci-виномания», мы пригласили известного фотографа Екатерину Рождественскую сделать инсталляции живых картин о вине. А когда готовили открытие нового кафе, попросили Татьяну Толстую написать эссе и прочитать его на презентации».
Сегодня список вечеринок нередко влияет на финансовый успех ресторана, - заверяют профессионалы. Для аншлагов в заведении мало красивой кухни и обученного персонала. В Москве много ресторанов, где очень вкусно, но там никого нет. Причина в том, что хозяева не вкладывают деньги в вечеринки и не готовы платить зарплату профессиональному арт-директору или промоутеру. Для того, чтобы в ресторане не было проблем с аншлагом, менеджеры должны устраивать, как минимум, одно «событие», в месяц. Количество гостей не суть важно: это могут быть и закрытые дегустации на двадцать человек, и громкие приемы на полторы сотни приглашенных. Присутствие журналистов обязательно; число звездных гостей не должно превышать 5-10% от общего количества собравшихся. Остальные - кулинарно-винные эксперты, спонсоры и - главное! - постоянные гости ресторана. Вечеринки должны радовать не только прессу, но и клиентов. В конце концов, именно они пополняют кассу заведения.
Главная проблема ресторанных мероприятий - однообразие. Когда в заведении устраивается день святого Валентина, не отличающийся от праздника в соседнем ресторане, становится скучно. Когда на открытии ресторана пресса, звезды, потенциальные клиенты и родственники управляющего набиваются как рыбки в домашнем аквариуме, легко догадаться, почему журналистам неинтересный писать о ресторане. Когда десять пиарщиков выстраиваются в очередь к трем знаменитостям, заманивая их на десять разных вечеринок, остается загадкой, почему все десять фоторепортажей оказываются в одном глянцевом журнале, и размноженные профили любимцев публики не смущают редактора издательства.
Рестораторы хотят, чтобы об их заведениях регулярно писали журналисты, а журналисты готовы писать при условии, что заведения предоставляют информационный повод. Лет семь тому назад идеальным поводом считалась вечеринка с щедрым фуршетом, хороводом знаменитостей и незатейливим концертом. Но с тех пор много что изменилось. Запросы журналистов и постоянных гостей стали намного более утонченными.
Насыщенная развлекательная программа - ноу-хау российских рестораторов. Лучшие европейские и американские заведения заманивают клиентов качественной кухней, авторитетом шефа и атмосферой. Их клиентам в голову не приходит требовать от ресторана большего. Но наши соотечественники (особенно те, которые проживают в Москве) привыкли, что ресторан - это что-то вроде дома культуры: с танцами, песнями, лотереями и заехавшими на огонек героями светской хроники. Впрочем, публику можно понять. Те, кто постарше, со времен юности помнят, что танцы и живые музыканты были главными аттракционами советского общественного питания, а привычки молодости, как известно, сильно влияют на потребление услуг в зрелости. Те, кто помладше, теоретически могли найти подходящие развлечения на клубах. Но клубы давно разделились на эстрадно-пафосные (наподобие «Метелицы») и кислотно-подростковые (наподобие «Точки»), так что у людей, скептически относящимся к обоим вариантам, выбор небольшой. В итоге - все отправляются в ресторан.
Москве открываются женские фитнес- клубы. Мужчинам вход строго запрещен, даже в качестве тренеров и обслуживающего персонала. Такие спортклубы в условиях кризиса даже рассчитывают на увеличение количеству посетителей.
Жительницы мегаполиса выбирают феминистские клубы. Клиентки слегка закомплексованные своей внешностью и фигурой хотят ходить на фитнесс без косметики, или же просто хотят отдохнуть от сильного пола. Обычные клубы фитнесса, как и раньше, переполненные. Следовательно вечером там - как в час пик в метро - на велосипедные дорожки очередь, бассейны переполнены. "Здесь можно случайно стать матерью , - шутят постоянные клиентки центров фитнесса. Однако тенденция повышенного спроса наблюдается только в премиум сегменте, залы эконома открывать не выгодно, говорят участники рынка. Для мусульманских женщин феминистский клуб - вообще единственный способ заняться спортом, сказал в интервью Business FM управляющий директор женского фитнесс-клуба сети "Империя фитнеса" Оксана Кокарева: "Если сделать только мужской клуб, вряд ли будут ходить. Это может быть только если клуб какой-то единоборства, и то, в основном туда и женщины ходят, а здесь именно цель такова, чтобы была любая ниша занятая. Мы захотели попробовать, если бы в принципе не очень хорошо пошло бы дело, то вряд ли ли мы бы это оставили, но поскольку многие девушки заинтересовались, естественно, более того, мы даже планируем еще расширяться".
Любительницам мужского внимания в таких клубах делать ничего. Знакомиться не с кем. Поэтому те, кто считают за лучше заниматься спортом с тренером фитнесса мужского пола, выбирают смешанные клубы. Именно персональный тренинг там - найзатребуваніша услуга, сказал в интервью Business FM, pr-менеджер сети фитнесса Word Class Елена Артемова: "Если инструктор переходит в другой клуб, за ним его клиенты идут в тот же клуб, невзирая на то, что иногда им может быть не удобное местоположение клуба. Но они настолько ценят профессионализм, что идут за инструктором. И я потому считаю, что популярность профессионального тренинга в дальнейшем не станет меньше".
Сегодня все клубы - и только для госпожа, и смешанные, объединяет одна общая и главная цель - народ готовит фигуры к новогодним каникулам. И кризис этому не препятствие. Комментирует Сергей Любомиров, гендиректор фитнесс-клуба "Спорт-лайн": "Если клиент клуба в реальном секторе экономики будет задействован, то, извините, какой кризис, соответственно такой клуб. А если люди там зарабатывали, продавая воздух на фондовой бирже, то соответственно они, может быть, и пересмотрят свои какие-то приоритеты, что для них более важное - инвестиции в какие-то акции или инвестиции в собственное здоровье. Напротив, может быть, даже и повысится количество членов клуба и количество посетителей".
Клубные карты клиенты покупают уже в настоящий момент. Годовой абонемент от полутора тысяч долларов и до бесконечности, не включая оплату личного тренера, спа-процедур и массажа.